減少AGEs的累積，維持正常的血糖代謝是關鍵 🔑

AGEs（糖化終產物）是近年備受關注的議題，與肥胖、代謝症候群等健康問題密切相關。過去大家都認為AGEs的產生是血液中過高的血糖與蛋白質或核酸結合而來，造成糖尿病併發症。但近期研究發現AGEs也能直接引發 胰島素阻抗，進而導致糖尿病。
 

AGEs會隨著年紀增加而累積

AGEs分為內源與外源兩種。前者來自體內代謝過程，血糖偏高時，血液中的葡萄糖會與蛋白質結合，進行糖化反應，最終產物就是AGEs。若以超過120°C的高溫調理肉、魚、蛋等富含蛋白質的食品，糖和蛋白質或脂肪共同加熱時，大大加快化學反應，形成新的膳食糖化終產物，這些AGEs經身體消化，有約10%會被吸收。簡單的說，即使沒有罹患糖尿病，隨著身體代謝及老化，AGEs就會逐漸累積，這可能對組織和器官的功能產生負面影響。由於AGEs也會導致胰島素阻抗的產生，當我們攝入過多的糖分、血糖升高，便會加劇惡性循環。

美國紐約市西奈山醫學院（Mount Sinai Medical School）長年鑽研AGEs與慢性疾病關聯，發現無論老少、健康與否，食用炸、烤的禽畜肉，相較於食用蒸、燉肉，體內AGEs濃度大增，65歲以上老年人尤然，且更難分解。
 

引起二型糖尿病？AGEs容易引起各類慢性病 

研究團隊2016年也證實，高濃度AGEs會導致第二型糖尿病前症（prediabetes，或稱糖尿病前期）以及類似阿茲海默氏症的腦部病變。糖尿病前症的特徵是胰島素阻抗加劇，醣類與脂肪代謝異常，血糖升高。

AGEs 的累積被認為與多種慢性疾病的發展有關。這些疾病包括糖尿病、心血管疾病、慢性腎病、眼疾、關節炎和神經退行性疾病等。
 

減糖、減糖、減糖！

減少攝取膳食糖化終產物，能加速傷口癒合，改善胰島素敏感度，預防糖尿病、心血管疾病與腎功能障礙。因此要減少慢性病的發生，首要減少AGEs 的累積；而要減少AGEs，就要從減糖生活做起！